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選購廚房設備的原則主要有下面幾點

　一、一定要干凈衛生。酒店的一切設備都必須有抵抗污染或者不易污染的能力，沒有衛生死角，以防蟑螂老鼠螞蟻等污染到食物。這是廚房設備必須要遵循干凈衛生原則。

二、不易燃燒不易損壞。廚房設備是生火的地方，很對酒店食店發生火災的原因都是有廚房防火做得不當而引起的，酒店有很多人員走動，為了把危險降低，廚房里面的任何物體都應該用不燃或者阻燃的材料來做。易燃的物體應該獨立擺放。

三、要方便，順手。酒店廚房設備有不少人員走動，所以在擺放的設計上要按照一般烹調的流程來安排，方便實用。而灶臺的高度和柜子的位置，都能影響到使用，所以要選擇符合人體工程的灶臺和廚房設備。

四、要美觀。廚房的環境能影響員工的工作心情，甚至能印象食物的質量，而且不少酒店會有廚房的參觀活動等。所以選擇廚房設備可以追求造型和色彩好看的。當然好看至于還得要留意防止污染和易于清潔的設備。

一、洗滌設備，洗滌設備包括冷熱水的供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等，而一般廚房所產生的垃圾，應該放置在特定的衛生桶里。有些酒店還專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機等的設備。

二、烹調設備，烹調設備主要包括烹調爐具、爐灶和烹調是需要用的工具盒器皿。烹調爐具主要寶貨電飯爐、電磁爐、微波爐、烤箱等。

三、儲藏設備,儲藏設備分為冷藏存儲和非冷藏存儲;冷藏存儲設備就包括電冰箱和冷藏柜。非冷藏存儲設備寶貨地柜、吊柜等。

四、調理設備，調理設備就是一般料理的臺面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。